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餐饮老板牛逼的不多，大多都很苦逼。有这样一个客户，做生意做到了几年，也赚到了几百万，进了两家店，其中一家店要新的翻新了，就木村，档次是不是应当提升点，单客价是不是要长点，菜品减少点，上点档次，于是就花上两三百万新的翻新了，开业几个月，做生意没预期的好，每月赔大几万，挺不住了，关门了，几年的累积泡汤了。餐饮业本来就是英雄用武之地，也是地狱之地。这么多年看著很多家红红火火开业，悄无声息破产，土豪进来，土豆出来，一夜返回解放前，很苦逼。

也有餐饮大厨转型的，顺利的不多，很多都在思索。餐饮只不过有很多坑，地段坑，人员坑，管理坑，菜品坑。怎么跨过这些坑，做到的较为持久，又不那么苦逼呢?2再行荐个例子。认识过一个火锅小店，这也是我的客户。

这个店接掌前，早已有八个老板植这了，因为方位很差，客人回头到这个店里要经过几道坎坎，这老板接掌后，经过几个月惨淡经营，总算把做生意做红火了。那次我去他店里聊天，就跟我谈起了火锅，说起了做生意。这老板是河南人，在部队当过兵，油炸过火锅底料。

谈起火锅怎么不吃，显然有一套，先上来一盘花生米，这个花生米是上锅前的小菜，就这个小菜，非常简单的一盘花生米，做到的也很讲究。并不是非常简单的炸一下，或者熬一下，加点调料就可以了，不是这么非常简单。

我就忘记这盘花生米很爱吃，样子用醋油炸的，当真我忘记了。还谈了小葱怎么敲，鸳鸯锅怎么放菜，放菜的顺序是什么，谈了很多。

我就回答他一个问题，你是怎么做一起的，铺面方位这么劣?这老板就娓娓道来。怎么做一起的呢?就是靠口碑，靠一帮朋友，一帮战友。

做到老板你无法太小气，周末什么的，战友过来，吃吃喝喝，然后就在他那店里骗，怎么骗呢?店面并不大，里面有一个包房，敲着麻将，不吃好喝好就打麻将，骗半天，慢慢的，这个小店做生意就红火了。3这就是这老板的聪慧之处，他这个店买的是什么呢?火锅店和菜品都是道具，这老板买的是这帮朋友在一块的难受和心痛，这个店只不过就是一个社交场所。满大街都是火锅店，菜品怎么升级，翻新多么奢华，再行整个舞台，唱着小曲，花样大大装修，这都不是核心竞争力。

凡是需要仿效的都不是核心竞争力，核心竞争力是别人学不来的。常常请求别人睡觉，请求这帮朋友睡觉有个特点，就是不去找那些矮小上的店，地方一般由他们以定。他们告诉哪家不吃的难受，更加关键的是，不吃的难受，闲谈的更加心痛，常常菜没有怎么不吃，酒就喝差不多了，聊着聊着我就睡觉了，几个人就自己聊起来。

矮小上的店里请求他们，他们推倒不难受了，过于月，放不开了，都文绉绉的，像变了个人，人模狗样的了。这也是一挺有意思的事。4谈了这么多，怎么做一个牛逼的餐饮老板呢?就是你一定要理解你的客户，什么人来你这睡觉，来睡觉你一定让他忘记你，可以记不住你这个店，一定要忘记你这个人。

餐饮品牌五花八门，个人品牌无以拷贝。这就是你的核心竞争力，特别是在是那些有一两家店，打算试手餐饮的，跃跃欲试的老板。餐饮老板本身事情就很多，菜品，订购，人员管理，应付各种检查，这本身就很考验人，显然很差做到。

核心一点，你一定要做到营销。圈子营销也好，微信营销也好，方法很多，一定要做到。

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